| Гуляш из сельди по-шотландски Состав: Сельдь свежая 6 шт.,
смалец 40 г,
лук репчатый 3 шт.,
мука 1,5 ст. л.,
простокваша 250 г,
зелень петрушки,
лимон 50 г,
перец красный молотый,
соль по вкусу
Приготовление: Сельдь разделать на филе, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кубиками.
Лук мелко порубить, слегка обжарить в смальце, добавить муку и спассеровать до золотистого цвета. Влить немного воды, чтобы получился довольно густой соус, приправить солью и перцем, проварить 10 минут.
Добавить подготовленную сельдь и проварить на слабом огне еще 15 минут.
Перед подачей добавить простоквашу и цедру лимона. Посыпать зеленью.
---------------------------------------------------- Фрикадельки из рыбы Состав: Для фарша:
филе рыбы 600 г,
хлеб белый 40 г,
молоко 40 г,
яйца 4 шт.,
лук репчатый 40 г,
мука 20 г,
перец,
соль по вкусу.
Для бульона:
морковь,
лук репчатый по 60 г,
корень петрушки 20 г,
отходы рыбные (головы, кости) 300 г,
соль по вкусу.
Для соуса:
сметана 100 г,
мука пшеничная 20 г,
корнишоны 60 г,
сок лимонный,
соль.
Приготовление: Приготовление рыбного фарша. Рыбное филе очистить от мелких костей и пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить замоченный в молоке хлеб, яйца, соль, перец. Полученную массу мокрыми руками разделать на шарики величиной с небольшое яблоко, обвалять их в муке и варить 10-15 минут на слабом огне в подсоленном и процеженном бульоне.
Из рыбьих костей сварить бульон. Овощи очистить, нарезать ломтиками, припечь на сковороде и добавить в бульон. Сметану смешать с пассерованной мукой, добавить нарезанные ломтиками корнишоны, лимонный сок, соль, соединить с бульоном, прокипятить и в полученном соусе несколько минут потушить приготовленные фрикадельки.
Подать под соусом с картофелем, салатом из сырых овощей.
----------------------------------------------------- Солянка из рыбы на сковороде Состав: На 500 г рыбного филе
1 кг свежей или квашеной капусты,
по 2 ст. ложки масла,
томата-пюре и толченых сухарей,
2 соленых огурца,
50 г каперсов,
50 г маслин,
2 головки лука
Приготовление: Для тушения капусты - 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.
Стушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу (осетрину, севрюгу или стерлядь) нарезать на куски в 40-50 г, сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды), 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1-2 минуты. На дно сковороды положить третью часть тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 8-10 минут.
При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины. Украсить ее можно ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.
----------------------------------------------------- 10 рецептов с сайта
Ризотто с орехами и грибами
Кускус с мясом и миндалем
Спагетти, а ля карбонара
Слоеный фруктово-цитрусовый торт
Заварные пирожные с творожным кремом
Палатшинкен, запеченные с разной начинкой
Тарталетки со шпинатом
Пицца с колбасой
Занза
Бадымжан долмасы
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий