Электронная Кулинария Здравствуйте, дорогие подписчики!
с Вами Дмитрий Никитин
и рассылка "Электронная Кулинария"
от проекта "Дела Семейные" (www.familus.ru).
Новые поступления:
100 лучших рецептов блинов и оладий (5 МБ) формат PDF
Блины издревле были любимым и очень распространенным блюдом на Руси. И сегодня вряд ли найдутся люди, которые откажутся от ароматного нежного блинчика или пышной оладушки. В этой книге дано множество разных и порой неожиданных рецептов приготовления блинов и оладий, которые могут удовлетворить даже самый изысканный вкус.
Бутербродные торты (56,8 МБ) формат PDF
В этой книге бутерброды и канапе - эти знакомые всем блюда - по-новому заиграли в руках их авторов-создателей. Теперь они не просто лежат, как им вздумается, на тарелке или подносе. Теперь они превратились в торты! Компактно. Удобно. Красиво!
Если Вы присоединились к нашей рассылке недавно - загляните на наш сайт "Дела Семейные", в раздел "Скачать на компьютер" (www.familus.ru/download). Там есть подразделы: "Полезные книги", "Родителям и детям" и "Домашняя кулинария" - посмотрите - обязательно найдёте для себя что-нибудь полезное и интересное.
Какие в мире существуют запеканки? Само слово запеканка подсказывает, что это блюдо запекают в духовке. Ингредиенты обычно заливаются смесью из яиц и молока, часто добавляется тертый сыр, мука, а вместо молока сливки, что сути сильно не меняет. Главное, чтобы эта смесь скрепляла то, что предполагается запечь.
Вопрос в том, что запекают. Вот тут просторы для фантазии народов мира просто необъятные. В противень или глиняный горшочек можно накрошить овощи, рыбу, положить мясной фарш, курятину, творог, фрукты или сухофрукты – да что угодно, и все будет сытно, вкусно и неповторимо. Главное – знать, что с чем можно смешивать, а что не стоит. Совершим тур по национальным кухням нашей планеты, чтобы составить представление, какими бывают запеканки в разных странах. Возможно, этот список разнообразит ваше меню в предстоящую неделю.
В России наиболее популярны творожные запеканки. С изюмом или с тыквой, с всевозможными ягодами, с фруктами, с крупами, с цветной капустой – к творогу добавляется практически все, что под рукой, и с добавлением яиц, соли и сахара запекается в духовке. В ход пойдет и манка, и вчерашняя пшенка, хотя можно для такого случая сварить и свежую.
В Финляндии готовят капустную запеканку с мясом «Каалилатикко». Для этого отваривается кочан капусты, сваренная до готовности капуста измельчается ножом, половина ее выкладывается слоем на смазанную маслом форму, мясной фарш с обжаренным луком – на слой капусты, и сверху кладется остальная капуста. Панировочные сухари заранее вымачиваются в сливках, в полстакана таких сливок добавляется полстакана воды и этой смесью заливается форма с содержимым. Запекается 2,5 часа, вынимается из духовки и смазывается сливочным маслом. Подается с кислым ягодным желе.
В Латвии основой для запеканки служат капуста, грибы и картофель. Эти овощи в отварном виде выкладываются вместе с обжаренным луком в форму, сверху выкладываются кружочки помидоров, добавляются соль и перец. Мука пассеруется с растительным маслом с постепенным добавлением воды, и этим соусом заливаются овощи. Перед подачей хорошо посыпать зеленью петрушки.
Французы в течение 50-60 минут запекают ломтики сырого картофеля, залив его смесью молока, сливок и тертого сыра.
Евреи отварную щуку измельчают блендером с замоченным в воде хлебом, яйцами, сливочным маслом, солью и мускатным орехом до однородной массы. Добавляют также ром. Смесь выкладывают на смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпают миндалем и запекают 30 минут при температуре 190 градусов.
В Швейцарии готовят запеканку из мозгов. В кипяток добавляют соль и уксус, отваривают в нем мозги, режут их ломтями, перчат и обжаривают на сковороде в масле. Затем заливают яйцами и запекают в духовке. Отдельно обжаривают грибы и подают с мозгами.
У итальянцев основа запеканки – естественно, макароны. К отварным макаронам добавляются овощи: баклажан, цуккини и помидоры нарезают кружочками, сельдерей – кубиками. Макароны, овощи, розмарин выкладываются в форму. Для заливки готовится смесь из яиц, молока, соли, перца, тертого сыра. Этой смесью заливается содержимое формы, посыпается сверху остатками сыра и запекается в предварительно разогретой до 200 градусов духовке полчаса.
А вот фруктовая запеканка, датский десерт. Дольки очищенных яблок заливают стаканом воды с добавлением 100 граммов сахара и 1 столовой ложки лимонного сока, варят до размягчения. Воду сливают, а яблоки протирают через сито. Еще 100 г сахара смешивают с 1 столовой ложкой сливочного масла, сухарями, орехами, изюмом, лимонным соком. Эту массу и яблочное пюре выкладывают слоями в форму, начиная с массы и заканчивая ею же. 50 г сливочного масла натирают на крупной терке и посыпать сверху. Запекают 15 минут при температуре 220 градусов С.
Поэкспериментируйте, смешайте в запеканке стручковую фасоль, ветчину и картофель, как это делают в Мекленбурге, или куриное мясо с цикорием, ветчиной, лимонным соком и сыром Гауда, как в Брюсселе, или свинину, баранину, картофель и морковь, как в Эльзасе, или филе сельди, картофель, репчатый и зеленый лук, как в Гамбурге!
Перенимайте кулинарный опыт других стран, и ваш стол всегда будет вкусным, а дом – полным гостей!
Надия Алекперли
ШколаЖизни.ру
для просмотра книг и журналов в формате Djvu - скачайте: WinDjView, в формате PDF - скачайте Foxit PDF Reader
Некоторые файлы сжаты архиватором RAR для экономии места и скорости загрузки.
Если у Вас возникли проблемы со скачиванием файлов с DepositFiles, пожалуйста, сообщите об этом нам по e-mail: familus@mail.ru
Для удобства скачивания с DepositFiles.com пользуйтесь программой DepositFileManager |
|---|
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий