| Нестандартные рецепты от "Гурме" Выпуск 4. Домашний майонез (по шагам) |
| | Да, я из тех людей, кто ест майонез! Почему-то этот продукт в последнее время подвергается остракизму! Вернее, я, конечно, знаю почему: потому что очень часто блюдо «заливают» майонезом так, что в нем все ингредиенты просто плавают. Но это вовсе не повод отказываться от майонеза вообще и в частности.
Ну, все, хватит лирики, перейдем к физике: очень важно, чтобы ингредиенты домашнего майонеза были комнатной температуры, потому что в противном случае они не создадут нужную нам консистенцию эмульсии. Небольшой совет, чтобы согреть яйцо до комнатной температуры, достаньте его из холодильника, разбейте в чашку и дайте постоять на столе около часа. То же самое проделайте с горчицей и лимонным соком. Ингредиенты:
1 яйцо
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. лимонного сока или уксуса или их смеси, по желанию
мелкая морская соль (она немного горчит, по сравнению с обычной поваренной солью)
тонко молотый черный перец
250мл подсолнечного масла (оливковое даст горечь)
|
| Приготовление: 1. Нам понадобится погружной миксер и высокий пластиковый стакан. Выливаем в стакан яйцо, кладем горчицу, лимонный сок и приправы (количество приправ определяйте по своему вкусу, у меня ¼ ч.л. смеси, где на ¾ это соль и ¼ черный перец) и последним наливаем подсолнечное масло.
2. Опускаем блендер до дна стакана, обратите внимание, чтобы яйцо не всплыло вверх. Начинаем взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая ее до высокой, и продолжаем, пока донная часть не станет эмульгироваться, а вверх не потянутся струйки желтоватого цвета. Теперь начинаем очень медленно поднимать блендер вверх до тех пор, пока все масло не смешается с другими ингредиентами. Вот и все! Майонез готов!
|
| Другие рецепты на этой неделе: | 1. Чили с курицей и фасолью 2. Говяжьи ребрышки тушеные в темном пиве 3. Чиабатта 4. Рубленое тесто (рецепт №2) 5. Клубничный трат с апельсиновым кремом |
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий