Aварский хинкал
сыворотка (1 л молока дать прокиснуть, подогреть немного и отделить от творога)
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. подсолнечного масла
соль
мука
Для бульона:
мясо (говяжье или баранье с косточкой)
1 луковица
коренья и соль по вкусу
Для соуса:
сметана с добавлением выжатого чеснока и корений (соли, перца)
или поджаренный лук с томатом, в конце заправленный выжатым чесноком
Aварский хинкал - национальное блюдо дагестанцев.
Вся хитрость заключается в приготовлении самих хинкали, они должны быть пышные подушечки, среднего размера и внутри сухие!
Приготовление хинкали:
Итак, варим мясо, добавляя при варке одну луковицу, очищенную до первой кожуры, т.е. лук не очищаешь полностью. Он придаёт золотистый цвет и прозрачность бульону. Посолим, поперчим и готовое мясо вытащим, луковицу выкинем, бульон процедим, в нём мы будем варить хинкали.
Потребуем замесить тесто на тёплой сыворотки, добавляя соду возникнет реакция, ложку подсолнечного масла и быстро, добавляя постепенно муку, замешиваем тесто. Замешиваем хинкали как на пельмени (извините, что не пишу, сколько потребуется муки, я привыкла добавлять её до определённой нужной массы).
Готовое замешенное тесто накроем и даём постоять с полчаса.
Потом разрезаем тесто и делаем небольшие колбаски, режим их на кубики. Опять даём чуть-чуть постоять и бросаем в горячий бульон. Хинкали должны всплыть и нужно их каждую проткнуть. Готовность хинкали можно определить после всплытия и кипения минут 5-10.
Просто выловить и разломать пополам, внутри он должен быть сухой.
На стол подают его по отдельности: хинкали, мясо, соус и бульон в разных тарелках. Разламывая пышку, обмакивают её в соус и запивают бульоном. Но я люблю его не отделять от бульона и кушать вместе с соусом. Очень сытная и вкусная еда! Попробуйте, вам понравится!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
кухня: дагестанская
Комментариев нет:
Отправить комментарий