| Говядина, тушенная с тыквой Состав: 1 кг говядины,
3 головки лука,
300-400 г спелой тыквы,
3 ст. ложки свиного жира,
0,5 кг спелого зеленого винограда,
соль по вкусу.
Приготовление: Говядину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нашинковать мелкими кубиками. Тыкву очистить от кожицы, удалить волокнистую ткань вместе с семечками и нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть свиной жир и обжарить в нем измельченный лук до золотистого оттенка.
Говядину сварить в подсоленной воде до готовности. В глубокий сотейник выложить последовательно тыкву и говядину, перекладывая их небольшим количеством обжаренного лука, залить бульоном, в котором варилось мясо, и варить на слабом огне до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Из спелого зеленого винограда выдавить сок и полить им мясо с тыквой в самом конце варки. Подать в сотейнике как самостоятельное блюдо.
---------------------------------------------------- Жаркое из говядины с каштанами Состав: 800 г говяжьей вырезки,
0,5 кг съедобных каштанов,
3 небольших луковицы,
4 ст. ложки сливочного масла,
4 стакана мясного бульона,
1,5 ч. ложки соли,
1/3 ч. ложки белого перца,
1 пучок зелени укропа для украшения.
Приготовление: Говяжью вырезку тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кубиками (весом около 30-40 г). Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. В сотейнике растопить сливочное масло, слегка поджарить на нем лук, затем добавить мясо и, постоянно помешивая, подрумянить со всех сторон. Влить в сотейник с мясом горячий бульон, добавить соль и белый перец. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1-1,5 часов. Каштаны надрезать с конца крест-накрест, опустить в горячую воду и варить до тех пор, пока скорлупа не раскроется. Затем очистить их от скорлупы и нарезать небольшими кубиками. За 20 минут до конца варки мяса добавить к нему нарезанные каштаны и варить до готовности (следить, чтобы каштаны не разварились). Подать в сотейнике, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа. ----------------------------------------------------- Говядина «Стифадо» Состав: 1,5 кг говядины (желательно лопаточная часть),
5 ст. ложек муки,
4 ст. ложки сливочного масла,
0,5 стакана растительного масла,
3/4 стакана красного десертного вина,
3 зубка чеснока,
5 луковиц,
2 лавровых листа,
1,5 ст. ложки томатной пасты,
5 гвоздичек,
соль и черный молотый перец по вкусу,
зелень кинзы для украшения.
Приготовление: Говядину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусочками. В отдельной посуде смешать муку, соль, черный молотый перец и запанировать кусочки говядины в этой смеси. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо. Затем влить туда же красное десертное вино, 3,5-4 стакана горячей воды, добавить растертый чеснок, лавровый лист. Все перемешать и тушить под закрытой крышкой на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Очищенный и вымытый лук разрезать на 6-8 частей каждый и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого цвета. Снять с огня, положить томатную пасту, гвоздику, 0,5 стакана горячей воды и добавить эту смесь к мясу. Тушить его еще в течение 40 минут. Готовую говядину "Стифадо" переложить в глубокое блюдо и украсить измельченной зеленью кинзы. ----------------------------------------------------- 10 рецептов с сайта
Банановый пирог
Крендельки постные
Пирог косовский
Прозрачный куриный бульон
Щи из квашеной капусты по-старинному
Сельская крошенка с рыбой
Говядина, тушенная с баклажанами и сладким перцем
Фаршированные колбаски «Любительские»
Телятина в молоке
Устрицы на любой вкус
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий