Предлагаю вам 2 рецепта из книги 100 кулинарных рецептов. ВЫПЕЧКА. Шедевры кулинаров мира. В этой книге собраны рецепты, которыми наслаждаются сладкоежки уже десятки и сотни лет. Меренги с шоколадным кремом (фото) Предлагаемый рецепт с кремом из горького шоколада и конфитюром заставляет забыть о сладких меренгах. Горький шоколад придает пирожному пикантный вкус. Можно приготовить 30-40 штук, соединить их попарно, и у вас получится от 15 до 20 порций. При желании меренги можно приготовить заранее и хранить в закрытой посуде от 2 до 3 недель. Шоколадный крем без рома также можно хранить в холодильнике в течение 1 недели. Для 15—20 порций потребуется Для безе: 8 яичных белков 250 г сахара 200 г сахарной пудры 30 г крахмала
Для шоколадного крема: Кроме того: 2 противня, бумага для выпекания малиновый конфитюр бумажные розетки, порошок какао для посыпки
Взбить белки в пену в хорошо обезжиренной миске, постепенно добавить сахар и взбить в очень густую пену. Внимание! Чтобы получить густую белковую пену, надо тщательно отделить белки от желтков, так как даже маленькая частица желтка может воспрепятствовать взбиванию белков. На взбитый белок просеять сахарную пудру с крахмалом и деревянной лопаточкой осторожно перемешать. Выложить противень бумагой для выпекания. Воздушное тесто переложить в кондитерский мешочек с насадкой № 8 и выдавить спиралеобразные пирамидки диаметром 56 см. Выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 50° С до светлокоричневого цвета. Дверцу духовки плотно не закрывать. Пирожные оставить в духовке на ночь, чтобы они основательно подсохли. Разрезать шоколад на мелкие кусочки. Сливки с ванилью довести до кипения. Удалить ванильную палочку и добавить в сливки кусочки шоколада, постоянно помешивать деревянной лопаточкой до образования однородной массы. Следить, чтобы масса не подгорела. Снять с плиты и остудить. Полностью остывший крем взбить веничком в пену, подливая понемногу ром. Взбитый воздушный крем положить в кондитерский мешочек с насадкой № 10. Выдавить на пирамидки шоколадный крем, в середину положить 1—2 ч. л. конфитюра из малины, накрыть второй пирамидкой. Уложить меренги на бумажные розетки, сверху посыпать порошком какао. Карлсбадский слоеный торт (фото) Прелесть этого торта - в необыкновенно вкусном, нежном креме, которым прослаиваются вафли. Вам понадобятся: 10 штук карлсбадских вафель (или 8 обычных) Для начинки: 1/2 л молока 80 г сахара стручок ванили 2 яичных желтка
- 40 г крахмала
- 250 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 20 мл темного рома
- 160 г очищенного молотого миндаля
Для украшения: Для начинки вскипятить молоко с сахаром и ванилью. Смешать желтки с крахмалом и соединить с 1-2 ст. л. горячего молока. Вынуть стручок ванили, выскоблить сердцевину и положить ее в молоко. Добавить разведенный крахмал в горячее ванильное молоко и при постоянном помешивании веничком довести до кипения. Варить, пока ванильный крем не загустеет. Затем посыпать поверхность крема сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка и отставить в сторону Вымесить марципановую массу с половиной масла. Добавить вторую половину масла и сахарную пудру и взбить миксером до кремообразной консистенции. Пропустить эту массу через сито. Примешать ром, а затем молотый миндаль. Остывший ванильный крем также пропустить через сито и осторожно, ложка за ложкой, примешать к марципаново-масляной смеси. Намазать вафли кремом и сложить их вместе. Оставшийся крем намазать на поверхность торта и с помощью ножа нанести волнистый узор. Торт обильно посыпать шоколадной стружкой и сахарной пудрой, украсить вишнями. .А сейчас - рецепт пирожных, которые вы, возможно, захотите испечь ко Дню Святого Валентина. Они так и называются - "Валентинки" (фото). Вам понадобятся: для бисквита: - 3 яйца
- 200 г сахара
- 200 г муки
для безе:а также джем (клубничный, малиновый, вишневый) Приготовление: Готовим бисквит. Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, хорошо перемешать. Форму для выпечки (например, размером 20х30 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут. Готовим безе. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной и будет хорошо держать форму. Из бумаги вырезать трафарет в форме сердечка и с его помощью нарисовать сердечки на бумаге для выпечки. Белковую массу переложить в кулинарный шприц (если шприца нет, можно массу выложить в полиэтиленовый пакетик и отрезать уголок). Аккуратно "обрисовать" сердечки. Поставить в духовку. Сушить при температуре 100 градусов в течение 45-50 минут. Из остывшего бисквита, при помощи того же трафарета вырезать сердечки. При желании, можно сердечки разрезать по горизонтали и пропитать (сиропом, вареньем, кремом). Смазать сердечко джемом. Накрыть сердечком-безе. Если в последнем рецепте что-то будет неясно - посмотрите фото Приятного аппетита! | 
Комментариев нет:
Отправить комментарий