Здравствуйте, Уважаемые подписчики!
Сегодня перед Вами очередной выпуск рассылки "Кремлёвские семейные обеды"!
Уха "Королевская"
- Вода - 10 стаканов
- Речная мелкая рыба - 800 г
- Филе горбуши - 200 г
- Филе севрюги - 300 г
- Картофель - 200 г
- Морковь - 50 г
- Лавровый лист - 1 шт.
- Репчатый лук - 100 г
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Лимон - 1/2 шт.
- Зелень петрушки
- Перец душистый горошком - 4 шт.
- Соль и молотый черный перец по вкусу
Мелкую рыбу очистить, удалить внутренности, жабры, промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить бульон и процедить его через марлю. Филе севрюги и горбуши промыть, залить приготовленным бульоном, добавить перец горошком и отварить. Затем вынуть их из бульона и нарезать порционными кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь - соломкой.
Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20 минут.
Измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. За 5 мин. до окончания варки опустить его в суп, добавить лавровый лист, соль и молотый перец.
Подать уху на стол горячей, положив в нее кусочки рыбы и украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и дольки лимона.
Свинина, запеченная с лечо
- Свинина - 1,5 кг
- Лечо - 300 г
- Картофель - 8 шт.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Растопленное свиное сало - 3 ст. л.
- Зелень петрушки и укропа
- Соль по вкусу
Репчатый лук и картофель очистить и нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень промыть и измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в глиняный горшочек, залить салом, добавить овощи, зелень, лечо и посолить.
Горшочек поставить в нагретую до 150 * С духовку и запекать до готовности.
Фрикадельки из трески и кальмаров в желе
- Филе трески - 200 г
- Кальмары - 200 г
- Хлеб - 50 г
- Желатин - 10 г
- Репчатый лук - 4 шт.
- Мука - 1 ч. л.
- Яйцо - 1 шт.
- Морковь - 3 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Корень петрушки - 1 шт.
- Грецкий орех - 1 шт.
- Ягоды кизила - 6 шт.
- Маслины - 6 шт.
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Хрен
- Соль, сахар, молотый перец по вкусу.
Кальмары очистить, промыть. Хлеб размочить в воде и отжать. Грецкий орех очистить и измельчить. Кальмары, филе трески, размоченный хлеб и 3 очищенные луковицы пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо, измельченный грецкий орех, соль, перец, сахар, все тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать фрикадельки.
Свеклу, морковь и корень петрушки очистить, поместить в кастрюлю, туда же положить неочищенную луковицу.
Овощи залить 2 стаканами воды, добавить соль, перец и варить 40 минут.
Овощной бульон процедить, влить в другую емкость и опустить туда фрикадельки так, чтобы они были покрыты жидкостью примерно на 3 см. Поставить на плиту и варить на среднем огне 50 минут.
Готовые фрикадельки извлечь из кастрюли с помощью шумовки. Бульон снова процедить, соединить с предварительно замоченным в воде желатином. Фрикадельки красиво уложить на блюдо, декоративно оформить зеленью петрушки, маслинами, ягодами кизила, звездочками вареной моркови, залить бульоном и поставить в холодильник для застывания.
На стол подать с хреном.
Салат из мяса кролика со сладким перцем
- Мясо кролика - 400 г
- Сладкий перец - 3 шт.
- Зеленый горошек - 100 г
- Рис - 100 г
- Столовый уксус - 2 ч. л.
- Горчица - 1 ч. л.
- Кинза - 1 пучок
- Соль по вкусу.
Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, добавить соль и варить до готовности, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками. Рис перебрать, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Зеленый горошек всыпать в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, посолить и варить до размягчения. Сладкий перец очистить, промыть и мелко нарезать. Зелень кинзы промыть и нарубить.
Для приготовления заправки растительное масло смешать с горчицей и уксусом, добавить соль, все тщательно перемешать. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник и полить заправкой.
Бутерброды с копченой курицей
- Белый хлеб - 200 г
- Копченая курица (филе) - 100 г
- Помидоры - 60 г
- Репчатый лук - 1/2 луковицы
- Зелень петрушки - 10 г
- Майонез - 40 г
Курицу нарезать соломкой. Помидоры вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, каждый намазать майонезом, сверху уложить курицу, помидоры и лук. Бутерброды украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.
Десерт из яблок с морковно-изюмной начинкой
- кисло-сладкие яблоки среднего размера - 10 шт.
- Изюм -300 г
- Засахаренный мед - 150 г
- Крупная морковь - 2 шт.
- Коньяк - 100 г
- Мука - 1 ст.л.
- Сливочное масло - 1 ст.л.
- Сахарная пудра
Яблоки помыть, вырезать сердцевину, оставив чашечки нетронутыми, поместить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
В яблочные чашечки выложить изюм, мед, натертую на мелкой терке морковь и влить по 10 г коньяка.
Запекать в духовке 10-15 минут при несильном огне. Остудить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Торт "Дамский каприз"
Для первого коржа
- Яйца - 6 шт.
- Сахар - 1 ст.
- Какао - 2 ст.л.
- Мука - 1ст.
Для второго коржа
- Яйца - 6 шт.
- Сахар - 1 ст.
- Мука - 1 ст.
- Измельченные грецкие орехи - 1 ст.
Для третьего коржа
- Яичные белки - 6 шт.
- Сахар - 2 ст.
- Масло для смазывания противня
Для крема
- Яичные желтки - 6 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 1 ст.
- Молоко - 1 1/2 ст.
- Ванилин по вкусу
- Мука - 1 1/2 ст.л.
- Сливочное масло - 200 г
Для украшения
- Плитка шоколада - 1шт.
- Цветная посыпка
Для приготовления первого коржа яйца взбить с сахаром и какао, добавить муку и замесить тесто. Вылить его в форму, смазанную маслом, поставить в горячую духовку.
Для второго коржа яйца взбить с сахаром, добавить муку и измельченные орехи. Замесить тесто. Выложить его в форму, смазанную маслом, и испечь. Третий корж - белковый. Для его приготовления взбить белки с сахаром до образования густой пены. Эту массу выложить в форму и выпекать при 100 - 110* С в духовке примерно 2,5 - 3 часа.
Чтобы приготовить крем, нужно яйца и желтки растереть с сахаром. После этого влить молоко, ввести ванилин и муку, хорошо перемешать. Варить на водяной бане до загустения. Остудить и соединить с размягченным сливочном маслом.
Остывшие коржи промазать кремом и сложить друг на друга, причем белковый корж должен находиться в середине.
Верх и бока торта обмазать кремом, полить растопленным шоколадом и украсить цветной посыпкой.
Готовый торт оставить пропитаться на ночь.
Коктейль "Шиповник"
- Крепкий настой шиповника - 2 ст.
- Кефир - 2 ст.
- Сахар по вкусу.
Настой шиповника перемешать с кефиром, добавить сахар и взбить.
Подпишись на новые выпуски рассылок
Уважаемые Читатели!
Предлагаю Вам зарегистрироваться на сайте социальной сети "Мир Тесен" по этой ссылке , где создана группа любителей кулинарии "Кулинарный практикум". В группе публикуются очень интересные кулинарные рецепты с фотографиями и описанием приготовления. На данный момент опубликовано 496 замечательных рецептов. Просматривать материалы могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться...
А на канале SUBSCRIBE.RU создана аналогичная группа "Кулинарный практикум", только цели и задачи разные. Вход свободный. ПРИСОЕДИНИТЬСЯ к ГРУППЕ
Приятного аппетита и до новых встреч в рассылке
С уважением, Желуденко Владимир
Жизнь в стиле PROFFI
Архив рассылки "Кремлёвская кулинария"
Архив рассылки "Кремлёвские семейные обеды"
Комментариев нет:
Отправить комментарий