ЛАНСПИКЪ МЯСНОЙ, ИЛИ ЗАСТУЖЕННЫЙ ГУСТОЙ БУЛЬОНЪ
(Для украшения)
ВЗЯТЬ
Голову телячью средней величины, или 4 телячьихъ ножки.
Обрезки или кости говядины, или дичи жареной, или вареной (что случиться дома) 2 фунта. (1 фунтъ – 409 г).
Воды 3 бутылки (бутылка – 0,6 литра).
Лаврового листа 8 или 10 .
Перцу русского 10 шариковъ.
Английского 5.
Мркови, петрушки, сельдерею по 1 корешку.
Луковицу 1.
Вываренного бульона 5 стакановъ.
Желатину по 3 листа на каждый стаканъ.
Уксусу 1 стаканъ.
Белковъ яичныхъ 2.
Соли – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Голову телячью без мозга или ножки телячьи вымыть, изрубить на куски, сложить въ кастрюлю, прибавить косточекъ съ дичи жареной или сырой, или костей отъ говядины 2 фунта, залить 3-мя бутылками воды, дать увариться воде наполовину. Бульона должно выйти 4,5 или 5 стакановъ. Тогда процедить, остудить, снять жиръ, потомъ положить въ особую кастрюлю лаврового листа, перцу русского и английского, морковь, петрушку, сельдерей, луковицу, залить 5 стаканами отмеренного бульона, прибавить на каждый стаканъ по 3 листика белого желатина, влить 1 стакана уксусу и 2 белка, размешенных съ одной столовой ложкой воды, посолить и поставить варить на умеренный огонь до техъ поръ, пока ланспикъ видимо не очистится. Тогда взять этого ланспику въ чашку или на ложку и остудить на льду. Если хорошо застынетъ, то процедить весь сквозъ салфетку. Если желаютъ иметь ласпик темного цвета, то надо поджечь немного сахару и вылить черезъ кисею въ готовый, процеженный крепкий бульонъ, или ласпикъ. А если красный, то тогда придется класть желатинъ (как выше сказано), надо вять вместо белого, красный желатинъ и тогда процедить сквоъ салфетку, вынести на ледникъ и, по мере надобности, употреблять къ столу.
Примечание. Да.
Примечание. Да.
(этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты)
Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в моей кулинарной книги:
http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0020.shtml - «Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых»
ДРУГИЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ РАССЫЛКИ:
http://d444.narod.ru/Mail.ru.html - СПИСОК ВСЕХ РАССЫЛОК этих авторов
http://content.mail.ru/pages/p_8620.html - Кулинарная книга Виноградовых
http://content.mail.ru/pages/p_8464.html - Книга сексуальных откровений
http://content.mail.ru/pages/p_9001.html - Книга безумных идей
http://content.mail.ru/pages/p_13300.html - странная фантастика
http://content.mail.ru/pages/p_9227.html - русское независимое статистическое агентство
http://content.mail.ru/pages/p_14243.html - предсказания до 2050 года
http://content.mail.ru/pages/p_70505.html - СССР
http://content.mail.ru/pages/p_13281.html - TV-фельетончики
http://content.mail.ru/pages/p_10705.html - ОБЛОМЫ или Афоризмы XXI века
http://content.mail.ru/pages/p_12159.html - заметки обывателя
http://content.mail.ru/pages/p_16336.html - учебник по графомании
http://content.mail.ru/pages/p_12892.html - старые рецепты
http://content.mail.ru/pages/p_9133.html - бытовой рубль за месяц
http://content.mail.ru/pages/p_9360.html - цены на продукты России
http://content.mail.ru/pages/p_9243.html - осколки московской жизни (мой дневник)
http://content.mail.ru/pages/p_9249.html - Америка
http://content.mail.ru/pages/p_15243.html - Санкт-Петербург
http://content.mail.ru/pages/p_15193.html - Москва
http://content.mail.ru/pages/p_26416.html - рыбная кулинария
http://content.mail.ru/pages/p_13301.html - коллекционный магазин
http://content.mail.ru/pages/p_22741.html - нумизматика
http://content.mail.ru/pages/p_22900.html - филокартия
http://content.mail.ru/pages/p_22912.html - старые банкноты
http://content.mail.ru/pages/p_22694.html - филателия
http://content.mail.ru/pages/p_9473.html - земские марки
http://content.mail.ru/pages/p_16331.html - среди коллекционеров
РАССЫЛКИ НА САЙТЕ MAIL.RU – лучший способ получения самой разнообразной информации -
http://content.mail.ru/pages/p_87.html
Комментариев нет:
Отправить комментарий