Хорошая кухня - лосось запеченный в сливочно-горчичном соусе

Стань на голову выше в Новом учебном году – английский для детей в EF! ВЫПУСК 315 Двое новых русских собираются на рыбалку, но уже холодно - пора на зимнюю! Первый второму напоминает, что у него нет ледобура, валенок, зимних удочек и прочего необходимого. - Ну и что, какая разница, лишь бы рыба клевала. - Ты же замерзнешь! - Ну да, я с детства холод не люблю! - Ну, а как же тогда зимняя рыбалка, по первому льду? - Как, как? - та же зимняя, что и летняя, на Красном-то море! ЛОСОСЬ В СЛИВОЧНО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ Хорошее второе блюдо. Рыба под сливочным соусом получается очень нежная. Если пропустить этап обжаривания, то рыба получится варёно-тушёной. А обжаривание придаёт дополнительный аромат и меняет структуру рыбного филе - оно хоть и мягкое, но всё-таки не однородно-разваливающееся, как при варке. Горчица и зелёный лук, введённые в сливки, придают соусу лёгкую пикантную нотку. Хочу предупредить, что если взять маложирные сливки (10~20%), то они почти наверняка свернутся. Но это не страшно. Их нужно хорошенько размешать при нагревании, тогда не будет крупных хлопьев. А после запекания уже не будет заметно, что сливки створожились. Точно так же энергично помешивать при нагревании нужно и сметану, если делать соус не сливочный, а сметанный. А вот жирные сливки или сметана (от 30% и выше) сворачиваться не будут. Но блюдо будет очень маслянистое на вкус. СОСТАВ 1,5кг филе лосося (кеты, горбуши), 0,5 небольшого лимона, перец, растительное масло для жарки СОУС пучок зелёного лука (~100г), 20г сливочного масла, 500г сливок или сметаны, 1 ст ложка горчицы, 0,5~2/3 ч ложки соли, перец, 2 ст ложки панировочных сухарей Рыбу порезать порционными кусками. Поперчить. НЕ солить. Сложить в миску, поливая каждый слой соком лимона. Оставить на 10~15 минут. В сковороде на большом огне разогреть масло. Очень быстро - по 1 минуте с каждой стороны, - обжарить кусочки рыбы. Обжаренную рыбу уложить в форму для запекания. Зелёный лук мелко порезать. Сковороду помыть после рыбы. Поставить на средний огонь и растопить в ней кусочек сливочного масла. Немного лука отложить, остальной лук положить в сковороду и жарить при помешивании примерно полминуты, чтобы лук потерял объём. Положить горчицу, соль, перец и влить сливки (сметану). При постоянном помешивании прогреть соус до появления первых пузырей. Вылить соус на рыбу в форме. Сверху равномерно посыпать молотыми сухарями. Поставить в духовку при t=200~220°C на 15~20 минут. При подаче посыпать рыбу отложенным зелёным луком. Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_284.shtml Расчёт калорийности этого блюда на странице: http://www.good-cook.ru/vtoroe/kkal/284.shtml ____________________________________________________________ Также можно посмотреть: - рыба запеченная на хлебе под соусом из брокколи - рыба запеченная под зеленым пюре Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru) Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления. С уважением Кутовая Ирина __________________________________________________________ Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника. Начните бизнес в Интернете – зарабатывайте на валюте уже сейчас Рынок FOREX открывает перед всеми активными людьми отличную возможность – начать собственное дело и зарабатывать своим интеллектом с минимальным начальным капиталом. Пяти тысяч долларов вполне достаточно, чтобы иметь стабильный доход, а начать развиваться можно всего с нескольких сот долларов. Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отказаться от получения данной рассылки: Нажмите и отправьте это письмо