Часть первая – немного лирическая, но самая интересная – яйца-пашот по технологии «ноу-хау». Для приготовления парочки яиц-пашот нам надо следующее: 2 яйца (берите только крупные, мелкие Вы и не почувствуете); 2 чашки; пищевая пленка; 2 зажима (я взяла канцелярские, за неимением других); кастрюля; вода Отрезаем два куска пищевой пленки, размерами 25смх25см. Кладем каждый кусок пленки на чашку, делая при этом в центре углубление, смазываем углубление растительным маслом. Разбиваем в него яйцо, аккуратно, не повредив желток. Поднимаем края пленки вверх, заматываем их узелком, оставляя внутри немного воздуха. Закрепляем зажимом (можно, кстати, завязать и нитью). Опускаем в кипящую воду на 5 минут. Время ориентировочное, надо посматривать, чтобы весь белок схватился, но ни в коем случае не переварить! Желток должен оставаться жидким! Вынимаем, разворачиваем и получаем яйцо-пашот – яйцо «в мешочке» и без скорлупы. Но… одно яйцо у меня сварилось нормально, т.е. имело более-менее нормальную форму, а другое оказалось совсем бесформенным! В общем, я сделала вывод – пашотное «ноу-хау» мне не понравилось, достала еще одно яйцо и сварила его классическим способом. Вторая часть Марлезонского балета – яйцо-пашот – вариант классический. Берем яйцо, разбиваем его в мисочку и аккуратно выливаем в легко (!) кипящую воду. Если вода будет кипеть «ключом», то яйцо просто-напросто разнесет пузырьками в клочья. Как только опустили яйцо, сразу же начинайте делать легкий водоворот – размешивайте воду ложкой ближе к краям кастрюли, чтобы не задать яйцо. Водяной водоворот придаст яйцу правильную круглую форму. Ждем, когда белок схватится и вынимаем. На фотографии яйцо, которое сварено классическим способом, мне оно больше понравилось. Часть третья – заключительная – как яйцо-пашот превратилось в яйцо-Бенедикт. Яйцо-пашот у нас уже есть, теперь готовим голландский соус, с которого-то все и началось. На водяной бане (прямо над кипящей водой) взбиваем яичные желтки, лимонный сок и воду. Взбиваем, пока смесь не начнет густеть, около 1-2 минут. Снимаем с бани, добавляем соль, кайенский перец, белый перец. Растапливаем сливочное масло и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вливаем его в желтки. Взбиваем еще 2 минуты до полного соединения продуктов. До подачи поддерживаем теплым. Теперь уже готовим яйцо-Бенедикт Хлеб обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Ветчину или бекон тоже обжариваем (но это по желанию, можно и не обжаривать). Кладем на хлеб ветчину, на ветчину кладем яйцо-пашот. Поливаем сверху голландским соусом. Все наше яйцо-Бенедикт готово! Очень вкусный воскресный завтрак! Посмотреть весь процесс приготовления по шагам можно, перейдя по ссылке: http://bloggourmet.ru/?p=529 | 
Комментариев нет:
Отправить комментарий