Меню здоровых и успешных. 21 сентября 2009 года ЛС: сегодня вечер литературной кулинарии от Сталика, автора книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" и зарисовки с ресторанной кухни.
Творчество приветствуются, весы и мерные ложечки нервно курят в углу отдыхают.
Рекомендации Сталика адаптируйте под свои вкусы и привычки. Не воспринимайте буквально, читайте между строк, ловите идеи и воплощайте! Розовый соус
Розовый соус: перемешать кетчуп с майонезом.
Вот, смотрите, что я предлагаю вместо обыкновенного в большинстве ресторанов "розового соуса". Справедливости ради надо сказать, что они, замешивая такой "соус", добавляют в него чеснок, иногда перец и обязательно соевый соус. После этого шеф добрым голосом говорит какой ни будь молоденькой, но уже изрядно попастой поварихе: - Ну, а теперь пробуй! - и жмурится в ожидании реакции. Он, старый кот, знает, что сейчас повариха обмакнёт в соус средний палец, сложит губки трубочкой, красиво слижет всё и, сияя искрами удовольствия из маленьких, начисто лишённых ресниц глазок, скажет: - Ой, Шеф! Ка-а-ак вкусна-а! - и окатит фигуру шефа от колен и до пояса плотоядным взором. После чего соус перельют в гастроёмкость, поставят в холодильник, и повариха долго - недели две, а тот и все четыре - будет разливать этот соус по маленьким соусницам, до тех пор, пока соус, несмотря на изрядное количество консервантов, не потеряет всякий вид, вкус и аромат и какой ни будь посетитель скажет громко, на весь зал: - Да что это вы тут! И тогда шеф снова примется замешивать соус, а повариха будет говорить: - Ой, шеф! Ты - волшебник! Ну вот, извините за натуральность, простите за правду, а теперь давайте о хорошем. Господи, как великолепны помидоры, собранные в конце июля! Любые: краснодарские, ставропольские, крымские или даже подмосковные, что начинали, было, зреть ещё под плёнкой, но нескольких солнечных дней им хватило, чтобы они набрались вкуса и аромата.
Грех, большой грех, в эти благодатные дни ходить по рядам супермаркетов, выбирая себе кетчуп, которым вы собираетесь поливать, да хоть, к примеру, шашлык.
Во-первых, если шашлык такой, что его непременно надо залить кетчупом, то лучше и вовсе не есть такого шашлыка.
А во-вторых, ну, если для вас это уже дорогая семейная традиция, то возьмите хороших помидор и запеките их на мангале. Чеснок, зелёный перец, укроп-петрушка, а ещё... я видел, во многих местах продаются корейские мисо-пасты и сеульский перечный соус.
А попробуйте размять помидоры блендером вместе с этими пастами!
И добавьте ложку-другую кунжутной пасты (тахины), дабы немного смягчить вкус и придать ему привычный "розовый" цвет. Получившийся соус неплох к мясу, хотя я и настаиваю, что к мясу нет ничего лучше, чем тонко порезанный лук, присыпанный сумахом, да свежие овощи и маринованные фрукты и ягоды.
Я на завтрак только что получил порцию обжаренного в топлёном масле кабачка - как украсил эту незатейливую еду такой соус, вы бы знали! Подключайтесь, спрашивайте, делитесь опытом!
Источник рецепта, ЖЖ Stalic Желаю творческих успехов на кухне и в жизни,
Лидия Серёгина | 21 сентября, понедельник, Тематический кинопоказ Slow Food в клубе «Солянка». Фильм «1001 рецепт влюбленного кулинара», Н. Джорджаджзе
Начало в 21.00. Вход бесплатный. Москва, м. Китай-город, ул. Солянка, д.11 Курсы стройности и зеленые коктейли Марины Гладких Интернет-магазин 
высылаем по всей России
и доставляем по Москве
агар-агар
ваниль
мука нутовая
мука тыквенная
мука ржаная обдирная
стевия
Для заказа заполните форму на сайте - сливовый смузи
- свекольный паштет с грецкими орехами и апельсином
- Разбить? Поллитру? Вдребезги?
- корзиночки с инжиром и кремом из грецких орехов
- живой овсяный кисель Вадима Зеланда 
Обратите внимание! Регистрация в блоге дает возможность Вам читать материалы сайта, скрытые от незарегистрированных пользователей. зарегистрироваться |
Комментариев нет:
Отправить комментарий