Хорошая кухня - жидкое кизиловое варенье

ВЫПУСК 129 - Не ешь, это же волчьи ягоды! - Ничего, волк себе еще найдет. ЖИДКОЕ КИЗИЛОВОЕ ВАРЕНЬЕ Про кизил я много читала - и в кулинарных книгах, и в художественной литературе. Но живьём не видела ни разу - не растёт он у нас. А тут вчера пошла на рынок, гляжу, продают какие-то симпатичные красные ягодки. Незнакомые. Я сразу же к продавщице - а что это такое, а откуда привезли, а что с ними делать? Оказалось - кизил. Привезли аж из Дагестана. И дорогОй, как руль от самолёта. Моё любопытство превозобладало над разумом и, вместо того, чтобы купить 8 килограммов огурцов, я купила килограмм кизила. В сыром виде эта ягода нас не впечатлила - совершенно безвкусная мякоть. И мне показалось, что пахнет не просто травой, а конкретно - крапивой. Кожица, правда, приятная на вкус - кисленькая. Посему было решено пустить эту ягоду на варенье. Варенье получилось вполне привлекательным. Запах у ягоды после варки изменился, теперь он стал напоминать запах варёной красной смородины. Вкус - сладко-кислый. Красивый красный цвет. Но откуда-то взялось ощущение вязкости - как у недозрелой хурмы. Варенье я специально сделала жидким, чтобы потом разбавлять его водой и делать что-то вроде компота. Но его можно сделать и густым, упарив массу до желаемой густоты. Протирать через дуршлаг - довольно муторное занятие. Нужно брать дуршлаг с большими дырками. Кстати, продавщица рассказала мне какой-то странный рецепт. Говорит, что ягоды нужно прокрутить ВМЕСТЕ С КОСТОЧКАМИ через мясорубку и смешать с сахаром. Не варить. Что-то мне кажется, что она просто... хм, как бы сказать... пошутила. Там же косточки твердокаменные. Я за-ради интереса перерыла всю свою литературу - нет такого рецепта. СОСТАВ 500г кизила, 1 стакан воды, 300~500г сахара Спелые и переспелые ягоды кизила вымыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести до кипения, поварить 2~3 минуты, снять с огня и оставить до полного остывания. Выложить ягоды вместе с жидкостью в дуршлаг или крупное сито (подставив под сито миску). Деревянным пестиком или деревянной ложкой протереть ягоды через сетку так, чтобы в дуршлаге остались только косточки. Протёртую массу перелить в кастрюлю, довести до кипения. Если нужно, чтобы получилось густое варенье (джем), уварить массу до густоты. Положить сахар. Прокипятить 2~3 минуты и разлить по подготовленным банкам. Герметично укупорить и положить под тёплое одеяло до остывания. Выход: примерно 600мл (без выпаривания). Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь: http://www.good-cook.ru/kons/kons_066.shtml Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru) Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления. С уважением Кутовая Ирина __________________________________________________________ Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника. Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отписаться : Нажмите и отправьте это письмо