Любимый рецепт от "ГУРМАНА"

"Любимый рецепт от ГУРМАНА" Официальный сайт рассылки  http://masterhom.ru http://cd.masterhom.ru - Бесплатные самоучители   Выпуск  161 Последние НОВИНКИ     Последних 3 сборника интересных идей. Каждый найдет для себя ответ на интересующий вопрос... Смотреть и скачать журналы.   25 января2010 г.           Я думал это готовится совсем по другому..оказывается нет....Вот как бывает...   Голубцы ленивые Состав фарш - 500г, рис - 0,5 стакана, лук репчатый - 1шт, капуста - половинка небольшого качана, яйца - 1-2шт, геркулесовые хлопья, соль, перец, мука, томатная паста Приготовление Рис отварить до готовности. Пол кочана капусты разрезать на 3-4 части и отварить в кипящей воде ~5мин. Затем капусту прокрутить на мясорубке или промолоть в комбайне. В фарш добавить отваренный рис, пропущенную через мясорубку капусту, тертую на мелкой терке луковицу, яйца, соль и перец.   * также в фарш можно добавить пару горстей геркулеса (геркулесовые хлопья) Фарш хорошо перемешать руками и сформировать большие котлеты. Котлеты обвалять в муке и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до образования румяной корочки Когда корочка образуется, добавить в сковороду томатную пасту, долить воду, чтобы вода почти полностью покрывала голубцы и тушить на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной. * голубцы, также можно запечь в духовке: смазать форму для запекания маслом, выложить обжаренные с двух сторон голубцы, залить соусом из томатной пасты, сметаны и воды и запекать до готовности * есть еще один вариант ленивых голубцов: фарш смешать с прокрученной на мясорубке отваренной капустой и промытым рисом, посолить, поперчить. Все положить в утятницу, добавить томатную пасту и воду. Тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Подавать со сметаной. Котлеты домашние Состав свинина - 500 г, говядина - 500 г, белый хлеб или батон - 200-250 г, лук репчатый - 1 шт, яйцо - 2 шт, молоко - 170 - 200 мл, мука или панировочные сухари, сливочное и растительное масло, соль, перец Приготовление В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Говядину и свинину прокрутить на мясорубке. Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать. Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.   Баранья корейка под гранатовым соусом Состав из расчета примерно на 2-3 порции баранья корейка - 700-800 г, соль, свежемолотый перец, оливковое или растительное масло для жарки для гранатового соуса гранатовый сок - 250 мл (этот же сок используется для маринада), сахар - 1 столовая ложка, зерна граната - 2 столовых ложки, сок 0,5 лимона (можно больше или меньше, по-вкусу), крахмал - 1 чайная ложка Приготовление Баранью корейку вымыть, обсушить и разрезать по ребрам на отдельные порционные куски. Косточку зачистить от мяса, срезав его при помощи ножа. * Зачищать мясо не обязательно. Но если, все же, решили срезать, то получившиеся "обрезки" мяса можно использовать для другого блюда. Например, таким же образом, как в этом рецепте, - мясо нарезать кубиками, слегка обжарить, и довести до готовности в духовке. Мясо отбить с двух сторон и натереть свежемолотым перцем. Уложить отбитые кусочки корейки в миску, залить гранатовым соком (250 мл) и оставить мариноваться при комнатной температуре ~30 минут (если баранина не молодая, мясо нужно мариновать дольше, поместив, в холодильник).   Когда мясо промаринуется, слить гранатовый сок (но не выливать, а оставить для соуса). Мясо обсушить, промокнув бумажными салфетками или бумажным полотенцем. Сковороду с оливковым (растительным) маслом хорошо разогреть. Выложить куски корейки и обжарить с двух сторон до румяной корочки.   Переложить обжаренную корейку в форму для запекания или большую сковороду и посолить. Форму поставить в духовку, и довести мясо до готовности ~8-10 минут при температуре ~180°C. * Главное - не пересушить мясо. При проколе кончиком ножа, должен выделяться прозрачный сок, а на разрезе мясо должно быть розоватым. Приготовить гранатовый соус. От гранатового сока (который использовали для маринования корейки) отделить 0,5 стакана. Оставшийся сок влить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения.   Уваривать соус до половины объема, периодически помешивая. К половине стакана холодного гранатового сока добавить крахмал и хорошо перемешать. Влить сок с разведенным крахмалом в соус, тонкой струйкой, энергично помешивая (сок с крахмалом добавлять в соус не обязательно, тогда соус получится менее густым).   Соус довести до кипения, постоянно помешивая, добавить зерна граната, перемешать, и снять соус с огня.   По-вкусу, добавить в соус сок лимона и хорошо перемешать. Подавать корейку с гранатовым соусом и свежей зеленью. На гарнир можно подать овощи или рис. Приятного Вам аппетита!   Комментарии       Компания "BookMaster" Руководитель проекта  Владимир Боков e-mail: vizits@tut.by     Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отписаться : Нажмите и отправьте это письмо