Хорошая кухня - куриная печень жареная с луком

ВЫПУСК 196 Цитата из рунета. Как-то подозрительно: с падением цен на нефть сильно упало в цене растительное масло... КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ Печень очень мягкая и ароматная. Не смотря на то, что она маринуется в лимонном соке и мёде, никакой лишней кислоты или сладости нет. Вкус очень приятный, слегка островатый за счёт перца. Как и для всех видов печени в данном рецепте главное - не передержать печень на огне. Пусть лучше она останется слегка сыроватой и потом дойдёт от собственного тепла вне огня. А если печень перегреть, то она станет жёсткой, сухой и невкусной. СОСТАВ ~1кг куриной печени, 1 ч ложка мёда (~10г), 1,5~2 ст ложки лимонного сока (25~35г), 2~3 крупные луковицы (250~350г), 3~4 ст ложки растительного масла, 2/3 ч ложки соли, перец, 2~4 лавровых листа Куриную печень обмыть и срезать соединительную ткань. Порезать продолговатыми кусочками. Если печень мелкая, то её можно не резать. Смешать сок лимона с мёдом, вылить в миску с пченью, перемешать и оставить мариноваться на время приготовления лука. Лук порезать либо мелко либо тонкими полу- или четвертькольцами. Обжарить лук на растительном масле на огне ниже среднего до мягкости и лёгкого зарумянивания. Во время жарки лук периодически помешивать, чтобы не дать ему подгореть. Время обжарки занимает от 10 до 15 минут. Лук вынуть из сковороды. В сковороду налить ещё одну ложку растительного масла и поставить её на большой огонь. С печени слить в отдельную мисочку всю выделившуюся жидкость. Сливать нужно как можно тщательнее. Высыпать печень на разогретую сковороду и обжаривать при помешивании до образования зажаренной корочки на кусочках. Обжаривать примерно 7 минут. Помешивать через каждую минуту. Печень должна остаться внутри сырой. В сковороду влить сцеженный сок, положить лук и добавить 10~12 столовых ложек воды или бульона. Положить соль, перец и лавровый лист. Когда жидкость закипит, огонь убавить до минимума и тушить печень ещё 5 минут. Печень должна остаться чуточку сыроватой. Огонь выключить, сковороду накрыть крышкой и дать печени постоять примерно 5~7 минут - за это время она дойдёт до полной готовности. В этот рецепт можно внести небольшие изменения. Лук можно не вынимать из сковороды, а прямо к нему положить печень и тушить их вместе. Но тогда возникает вероятность при обжаривании печени слишком сильно поджарить лук. Также обжаренный лук можно не класть к печени совсем, а положить его непосредственно в тарелку при подаче. И ещё хочу объяснить, для чего нужно обжаривать печень. Если выложить печень в сковороду вместе с жидкостью, то она будет не жариться, а тушиться. Это тоже вкусно, но при обжаривании появляется совершенно другой аромат. К тому же при предварительной обжарке печень покрывается зажаренной корочкой и при тушении уже не разваливается, как это иногда происходит при обычном тушении. Для того, чтобы усилить аромат, печень нужно обжаривать не на растительном, а на сливочном масле. Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_268.shtml Расчёт калорийности этого блюда на странице: http://www.good-cook.ru/vtoroe/kkal/268.shtml Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru) Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления. С уважением Кутовая Ирина __________________________________________________________ Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника. Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отписаться : Нажмите и отправьте это письмо