Мусака с баклажанами
1 кг (в идеале бараньего) фарша
1 луковица
3 помидора
3 зубчика чеснока
1 стакан белого сухого вина
1 лавровый лист
1 ч.л. измельченного кардамона
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. измельченной гвоздики
молотый мускатный орех на кончике ножа
несколько листиков свежей мяты
соль и перец по вкусу
петрушка
2-3 средних баклажана
Для соуса:
50 г сливочного масла
1/2 стакана муки
1 1/2 стакана молока
1 яйцо
много тертого пармезана (можно 1/2 стакана, но лучше побольше)
Существует куча рецептов, но мне нравится такой рецепт:
На оливковом масле поджарить измельченную луковицу до золотистого цвета. Положить в сковороду фарш, нарезанные кубиками помидоры (без кожицы), измельченный чеснок и специи. Поджаривать на среднем огне минут 15. Влить вино, довести до кипения и снять с огня. Если получилось слишком много жидкости - слить. Отставить в сторону.
Баклажаны помыть, порезать ломтиками толщиной 1 см, присыпать солью и оставить на 10 минут. После того, как баклажаны дали сок, их нужно промыть, осушить салфеткой и обжарить на оливковом масле с обеих сторон.
Готовим соус: растопим сливочное масло, потихоньку засыпаем в него муку, непрерывно помешивая. Готовим 3-4 минуты. Молоко немного разогреть, чтобы оно было теплым. Вбить в него яйцо и засыпать побольше мелко намолотого пармезана. Потихоньку вливаем молоко-яично-сырную смесь в соус, тщательно перемешиваем и готовим несколько минут, не допуская кипения. Измельчить петрушку, добавить в соус.
Финальная стадия: в керамическую или стеклянную форму выкладываем внахлест слой обжаренных баклажанов, затем слой фарша, опять баклажаны, и опять фарш. Сверху выкладываем соус и на 20 минут ставим в разогретую до 200 градусов духовку - до появления румяной корочки – мусака с баклажанами готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Комментариев нет:
Отправить комментарий