Регион Лимузен расположен в центральной Франции. Можно отправиться в любой из департаментов - Крезе, Коррезе или От-Виен, везде найдется, на что посмотреть и что попробовать. На западе Лимузена сохранились многочисленные замки, на востоке расположены живописные деревни, построенные на скалистых выступах красного песчаника.
Кукурузный пирог Для рецепта Вам потребуются:
молоко - 500 мл; сливочное масло - 150г; яйцо - 5 шт.; мука (кукурузная) - 100г; сахар - 100г; ванильный сахар - 1 пакетик; цедра лимонная (тертая) - 1 ч.л. Вскипятите молоко вместе с сахаром и ванильным сахаром. Снимите с огня и добавьте кукурузную муку. Быстро и энергично перемешайте, добавьте сливочное масло. Придайте аромат при помощи лимонной цедры и один за одним положите яйца.
Все тщательно перемешайте и положите приготовленной тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте 45 минут в предварительно разогретой духовке до 180С (термостат 5). Готовый пирог посыпьте сверху сахарной пудрой.
Подавайте теплым вместе с компотом из фруктов.
Суфле из каштанов из Узерша Для рецепта Вам потребуются:
каштаны (сырые) - 500г; молоко (цельное) - 500 мл; ваниль - 1/2 палочки; ликер (ромовый) - 1 стакан; яйцо (желток) - 2 шт.; яйцо (белок) - 3 шт.; сахар - 120г;
для выпекания: кусочек сливочного масла; сахар - 1 ст.л. Рассеките осторожно корку каштанов с выпуклой стороны, положите их на блюдо с небольшим количеством воды (100 мл) и поставьте на 10 минут в предварительно разогретую духовку (250С). Эта операция облегчает процесс очистки кожуры.
Затем сразу же почистите каштаны. После чего поместите их на 10 мин в кипящую воду. Снимите вторую кожицу.
Вскипятите молоко с ванилью. Добавьте туда каштаны и варите их 20 мин, постоянно их помешивая. Добавьте сахар и вытащите палочку ванили. Каштаны положите в миксер и взбейте в однородную массу. Добавьте туда же ром и яйца. Оставьте охлаждаться
Взбейте яичные белки в крепкую пену вместе с щепоткой соли. Осторожно положите их в пюре из каштанов.
Обильно смажьте сливочным маслом форму для приготовления суфле. Посыпьте 1-2 ст. л. сахара и потрясите форму, чтобы сахар равномерно распределился по маслу.
Наполните форму на 3/4 приготовленным тестом и выпекайте в духовке, разогретой до 210?С в течение 20 мин. Подавайте сразу же.
Фазан с каштанами Для рецепта Вам потребуются:
фазан (крупный) - 1 шт.; лук-шалот (очищенный) - 16 шт.; каштаны (готовые) - 500г; грудинка (не очень соленая) - 500г; творожок - 250г; лук-резанец (порезанный) - 2 ст.л.; арманьяк - 2 ст.л.; сливочное масло - 50г; соль, перец - по вкусу; растительное масло. Смешайте творожки, лук-резанец, соль, перец и 1 ст. л. арманьяка. Заполните этой смесью внутреннюю часть фазана. Положите его на блюдо для запекания (лучше всего глиняное) и полейте сверху второй столовой ложкой арманьяка. Оставьте в стороне.
В растительном масле обжарьте кусочки грудинки в течение 3-4 минут.
Добавьте целые головки лука-шалота и обжаривайте все, часто помешивая в течение 10 минут.
Выложите эту смесь вокруг фазана. Готовьте в духовке в течение 30 мин (температура 210С, термостат 7). Затем добавьте каштаны и смешайте их с шалотом. Положите сверху на фазана кусочки сливочного масла, посолите, поперчите.
Готовьте еще 50 минут в духовке, разогретой до 180С (термостат 5).
Подавайте вместе домашним картофельным пюре.
Кухня Лимузен (Франция)
Комментариев нет:
Отправить комментарий