Хорошая кухня - паштет из куриной печени со свининой

Аэрогриль Flavorwave Turbo - новое слово в приготовлении пищи! ВЫПУСК 142 Из разговоров в чате: - Я Машку теперь боюсь! - А что случилось-то? - Зашла к ней сегодня конспекты отдать. Она на кухне готовит. Представляешь, стоит такая с железным молоточком для мяса. Отбивает ПЕЧЕНКУ(!!!!!) и УЛЫБАЕТСЯ! ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ СО СВИНИНОЙ Очень нежный и вкусный паштет. По рецептуре ему нужно настаиваться и вызревать в холоде не менее суток. Муж попробовал его ещё горячим, говорит - великолепно. Ну а остывший паштет - просто фантастика. Тонкий аромат печени и лаврового листа; консистенция тающая, но не как желе, а с приятной твердоватостью. Паштет хорошо держит форму и без труда режется мокрым ножом. И в то же время очень легко мажется. На праздничный богатый стол я бы его не советовала подавать, а вот для фуршетного стола или для домашнего воскресного семейного чаепития - в самый раз. СОСТАВ 1кг куриной печени, 0,5 кг свиной грудинки (50% сала + 50% мяса), 2 крупные луковицы (~400г), 2 яйца, 100мл молока, 1 ст ложка манной крупы (25г), 1,5 ч ложки соли, перец, 3 лавровых листа, 1 ч ложка растительного масла, 1 ч ложка коньяка В холодное молоко насыпать соль, перец и манку. Перемешать и оставить для разбухания на время приготовления других продуктов. Свиную грудинку порезать ломтями; куриную печень промыть и вырезать желчные протоки; лук порезать полукольцами. В сковороде на большом огне разогреть 1 ч ложку растительного масла. Выложить ломти свинины. Обжаривать до румяной корочки - по 2~3 минуты с каждой стороны. Осторожно - будут сильные брызги! Вынуть ломти из сковороды. В ту же сковороду (не убавляя огонь) в вытопившееся сало выложить всю печень. Быстро обжарить так, чтобы печень снаружи схватилась корочкой, а внутри осталась сырой. Время обжарки примерно 5 минут. Вложить печень из сковороды, стараясь отцеживать жир. Огонь убавить до чуть ниже среднего. Положить лук. Обжаривать до мягкости, но не допускать зажаривания. (Цвет у лука поменяется за счёт жира, на котором жарилась печень.) Лук, печень и свинину дважды или трижды пропустить через мясорубку. У яиц отделить белки от желтков. Желтки подмешать в молоко с манкой, а белки взбить в пену. (Допустимо не разделять белки и желтки, а использовать яйца целиком.) Миксером взбить печёночную массу вместе с замоченной манкой и белками. Добавить в паштет коньяк. Форму застелить фольгой, выложить в неё паштет, верх разровнять. Сверху закрыть свисающими концами фольги. Форму поставить в духовку при t=150~160°C на 40~50 минут. Вынуть форму с паштетом из духовки, концы фольги отогнуть и сверху на паштет уложить несколько лавровых листов. Фольгу снова завернуть. Оставить паштет при комнатной температуре до остывания. Остывший паштет (прямо в форме) убрать в холодильник как минимум на ночь. Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь: http://www.good-cook.ru/salat/salat_172.shtml Расчёт калорийности этого блюда на странице: http://www.good-cook.ru/salat/kkal/167.shtml ____________________________________________________________ Рецепты печёночных паштетов: - печеночный паштет по-польски - паштет из печени - французский паштет из куриной печени - крем из куриной печени Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru) Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления. С уважением Кутовая Ирина __________________________________________________________ Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника. Мощность плюс чувствительность 7-канальный AV-ресивер SC-LX82 плюс BDP LX52 и мощный поток несжатого многоканального аудио ворвется в Ваш дом. Вы готовы к миру чистого звука и изображения? Великолепие плюс роскошь нюансов Проигрыватель дисков BD-LIVE Blu-Ray модели BDP-LX91 Reference устанавливает новый стандарт звука и изображения. Какую бы форму развлечений вы ни выбрали, этот плеер будет вне конкуренции. Аудиовизуальное развлечение нового уровня VSX-919AH и BDP 320 - Наслаждайтесь динамическим воспроизведением изображения и звука. Мощность плюс чувствительность от Pioneer 7-канальный AV-ресивер SC-LX82 и проигрыватель Blu-Ray BDP-LX91. Наслаждайтесь поразительным качеством видео в сочетании с не отличающимся от оригинала чистым звуком. Вы готовы к миру чистого звука и изображения? Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отписаться : Нажмите и отправьте это письмо