Хорошая кухня - шоколадное пирожное с глазурью

ВЫПУСК 115 Цитата из рунета. - Начальник подарил по плитке шоколада и пожелал, чтоб новый год был таким же сладким... Шоколад, как оказалось, горький... ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ С ГЛАЗУРЬЮ Очень шоколадное пирожное. Даже немножко горчит от избытка шоколада, особенно если шоколад брать не молочный, а горький. Тесто рыхлое, пышное, рассыпчатое, но суховатое. Мягкая глазурь в сочетании с сухим тестом делает вкус оптимальным. Хотя на мой взгляд не хватало небольшой кислинки. Думаю, было бы неплохо пустить слой кисловатого джема - прямо под глазурь или разрезать корж пополам и прослоить. Очень бы хорошо в этом пирожном ощущались протёртая с сахаром клюква или провёрнутый через мясорубку лимон. СОСТАВ ТЕСТО 0,5 стакана молока, 2 ст ложки какао, 100г шоколада, 3 яйца, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана растительного масла (150г), 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1,5 стакана муки, ванилин ГЛАЗУРЬ 0,5 стакана молока, 100г шоколада, 0,5 ч ложки крахмала, 2 ч ложки сахарной пудры Тесто В маленькой кастрюльке смешать молоко и какао. Положить поломанный шоколад и поставить на огонь. Прогревать при постоянном помешивании, пока масса не станет гладкой и однородной. До кипения не доводить. Кастрюльку снять с огня. Яйца заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Не прекращая взбивать, прямо под лопасти миксера тонкой струйкой влить масло. Масса должна загустеть, но остаться пышной. Под вращающиеся лопасти влить растопленный шоколад. Положить соль, ванилин, разрыхлитель и муку. Аккуратно размешать. Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой. Прямоугольную форму площадью 800(см**2), т.е. размером 32х25см, или круглую форму диаметром d=28~30см смазать маслом. (Форму можно взять меньшего размера, если у неё высокие бортики. В этом случае перед выпечкой форму нужно затянуть фольгой.) Вылить тесто и поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 25~35 минут. Готовый корж достать из духовки. Немного остудить (примерно 3 минуты) и, не вынимая из формы, разрезать на прямоугольники. Залить глазурью и оставить до полного остывания. Глазурь В маленькую кастрюльку налить холодное молоко и вмешать в него крахмал и сахарную пудру. Поставить на огонь. Положить поломанный шоколад. Постоянно помешивать, пока масса не станет однородной. Если крахмал всё же свернётся комочками, то готовую глазурь протереть через мелкое сито. Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь: http://www.good-cook.ru/tort/tort_449.shtml Расчёт калорийности этого блюда на странице: http://www.good-cook.ru/tort/kkal/449.shtml Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru) Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления. С уважением Кутовая Ирина __________________________________________________________ Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса

Отписаться : Нажмите и отправьте это письмо