Морепродукты в микроволновке Чего только не готовят в микроволновой печи! А знаете, что нежные морепродукты (креветки, гребешки, крабы, мидии и пр., а также морские водоросли) при приготовлении в микроволновой печи сохраняют свой естественный вкус? А кроме того, этот способ готовки помогает сохранить высокую биологическую и пищевую ценность морепродуктов. Попробуем? Морские гребешки Как размораживать гребешки? При 50% мощности на размораживание каждых 0,5 кг затрачивается 3,5-5,5 минуты, при 30% - 5-7,5 минут. Поместить бумажную или пластиковую упаковку с гребешками в микроволновую печь. Если гребешки в консервной банке, то выложить их на блюдо. Размораживать до тех пор, пока их можно будет разделить вилкой, затем разложить в один слой и размораживать оставшееся время. Прополоскать в холодной воде. Дать отстояться 1,5-2 минуты. Гребешки должны быть холодными и мягкими. Как готовить гребешки При полной мощности на приготовление каждых 0,5 кг веса затрачивается 3,5-5 минут; при 30% - 6,5-8,5 минут. Разложить гребешки в один слой на блюде размером 20х20 см. Накрыть пластиковой пленкой, пропускающей воздух. Готовить на полной мощности в течение половины требуемого времени. Размешать и вновь разложить гребешки в один слой. Готовить, пока гребешки не утратят прозрачность. Дать отстояться 1 минуту. Гребешки (устрицы) Ау Гратин 0,5 кг гребешков, 2 стакана белого соуса, 1 ст. л. масла или маргарина, 2 ст. л. хлебных крошек, 1-2 ст. л. тертого пармезанского сыра. Приготовленнык гребешкм откинуть на дуршлаг. Смешать гребешки с белым соусом. В мерном стакане растопить масло, поместив его на 15-45 сек в микроволновую печь. Добавить сухарные крошки и размешать. Покрыть гребешки смесью, после чего посыпать их тертым сыром, разогреть в течение 1,5-2,5 минут. В процессе разогревания блюдо 1 раз перевернуть. Чашечки из авокадо с гребешками 250 г гребешков, 2 авокадо, 1 небольшая луковица, 1 небольшое кисло-сладкое яблоко, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 1/4 стакана сливок, тмин, кориандр, соль по вкусу.
Авокадо разрезать пополам и извлечь ложкой мякоть так, чтобы не повредить оболочку плода.
Каждый гребешок разрезать на 2 части и смешать с натертой на терке мякотью авокадо.
Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками, лук очистить и мелко нарезать.
При мощности 100% растопить сливочное масло, добавить яблоко, лук и специи, перемешать, накрыть крышкой и тушить 3 мин при мощности 100%. Затем добавить муку, снова перемешать и тушить еще 1 мин при той же мощности, не накрывая крышкой.
При непрерывном помешивании ввести сливки и в полученный соус положить смесь из авокадо и гребешков. Тушить около 10 мин при мощности 50-60%.
Дать блюду отстояться, затем горячей смесью наполнить чашечки из оболочек авокадо и подать к столу. Креветки Как размораживать креветки П ри 50% мощности на размораживание 0,5 кг креветок затрачивается 3-4,5 минуты, при 30% - 4-4,5 минуты. Разделить очищенные креветки, разложить в один слой. Разморозить в течение половины требуемого времени, перемешать и снова распределить в один слой. Продолжать рзмораживание. Прополоскать в холодной воде. Дать отстояться в течение 2 минут. Креветки должны быть холодными, мягкими и полупрозрачными. Как приготовить креветки При полной мощности на приготовление каждых 0,5 кг затрачивается 5-7 минут; при 50% - 10-13 минут. Разложить на блюде в один слой. Накрыть пластиковой пленкой, пропускающей воздух. Через 1,5-2 минуты перемешать так, чтобы менее готовые креветки оказались ближе к краям блюда. Накрыть. Готовить, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными. Дать блюду отстояться закрытым в течение 1-2 минут. Креветки в собственном соку 500 г креветок
Разложить креветки в 1 слой на блюдо, накрыть крышкой. Готовить 3 мин при мощности 100%, перемешать и готовить еще 2-2,5 мин, пока креветки не порозовеют и не станут непрозрачными. Креветки в соусе На 4 порции: 0,5 кг очищенных креветок быстрого приготовления, 1 банка (450 г) томатного соуса, 3/4 стакана мелко нарезанного зеленого перца (1 небольшой стручок), 3/4 стакана мелко нарезанного лука (1 небольшая луковица), 1,5 ст. л. рубленой петрушки, 1/8 ч. л. измельченного чеснока. Креветки разморозить и откинуть на дуршлаг. Выложить все продукты на блюдо размером 30х20 см. Тщательно перемешать и разложить в один слой. Накрыть пластиковой пленкой. Готовить на полной мощности в течение 6,5-9 минут, пока креветки не станут непрозрачными. Один раз перемешать. Дать отстояться в закрытом состоянии. В качестве гарнира можно подать рис. Креветки в пиве Креветки разморозить, залить пивом и соком лайма, посолить, поперчить, положить по вкусу лавровый лист и перец горошком. Поставить блюдо с креветками в микроволновку на 7 минут при максимальной мощности. Затем вынуть, слить чуть больше половины пива, перемешать и готовить в том же режиме 5 минут. Коктейль из креветок 450 г очищенных креветок, 2 ст. ложки масла, 1 мелко нарубленная долька чеснока, 3 ст. ложки сухого
белого вина, соль по вкусу. Положить масло и чеснок в кастрюльку, вылить туда же вино. Нагревать 2-3 мин при мощности 70%. Перемешать и положить в кастрюлю креветки, больше не перемешивать. Прикрыть кастрюлю куском вощеной бумаги и нагревать 1-2 мин при мощности 100%. Помешать креветки, накрыть и нагревать 1 мин, или пока креветки не станут мягкими и розовыми. Не перегревать, иначе креветки станут жесткими. Переложить креветки вместе с соусом в небольшую салатницу, посолить по вкусу. Охладить и подать к столу с любым соусом. Острые креветки 200 г маленьких креветок, 1маленькая луковица, 3 веточки сельдерея, половина красного перца, 25 г сливочного масла, 50 г свежих хлебных крошек, 5 г горчичного порошка, 1 красный перец, щепотка соли, 30 г майонеза, лимон, цельные креветки.
Очистить и тонко нарезать лук, порезать сельдерей. Тонко порезать перец, удалив черенок и зерна. Положить масло в небольшую жаропрочную посуду и готовить около 1 мин, пока не растопится.
Смешать все ингредиенты, кроме лимона и цельных креветок, добавив столько майонеза, чтобы смесь стала однородной.
Разложить на тарелки. Выложить кругом на вращающийся поддон и готовить в течение 6-7 мин, пока не начнет дымиться. Подавать с кусочками лимона. Креветки чесночные 24 зеленые королевские креветки, 200 мл оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Очистить креветки и удалить жилки, не касаясь хвоста.
Смешать оливковое и сливочное масло, прогреть 3 мин при мощности 100%, добавить мелко нарубленный чеснок и тушить еще 1 мин на том же уровне. Помешивая смесь, добавить креветки и тушить 4-6 мин при мощности 70%, помешивая каждую мин. Посыпать петрушкой.
Подавать в отдельных тарелках с чесночным хлебом. Креветки под молочным соусом с луком 500 г креветок, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1-2 ч. ложки муки, 2-3 ч. ложки масла, 1 луковица.
Креветки тщательно промыть, залить подсоленной водой (на 500 мл воды— 1 ст. ложка соли) и готовить при мощности 100% 10-12 мин (должны принять ярко-оранжевую окраску). Подготовить молочный соус с луком. Репчатый лук мелко нарезать. Муку развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, соединить с луком. Добавить масло, поместить в посуду, накрыть и готовить при мощности 50% 4-5 мин. Добавить соль и перец. Залить креветки и довести до готовности при мощности 100% 1- 2 мин. Креветки пряные жареные 450 г больших готовых очищенных креветок, 1 стрелка зеленого лука, кусок свежего корня имбиря длиной 2,5 см, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 2 ст. ложки томатного соуса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сухого шерри, соль по вкусу.
В маленькой тарелке смешайте томатный и соевый соусы с солью.
Разогрейте сковороду в соответствии с инструкцией. Добавьте масло в сковороду и затем креветки, лук и имбирь. Готовьте в сильном режиме 4 мин, или до готовности лука, помешивая.
Слейте лишнюю жидкость, залейте шерри и готовьте еще 1 мин в сильном режиме. Королевские креветки в зеленом соусе 300 г свежих крупных неочищенных креветок, 1/2 пучка зелени, 100 мл сухого белого вина, 100 мл рыбной подливки (готовой) или куриного бульона без приправ, 4 ст. ложки масла из виноградных косточек или оливкового, соль, белый молотый перец, молотый кориандр, сахарный песок.
Креветки вымыть, стряхнуть воду и очистить, не отрывая кончики хвостов. Зелень промыть под струей воды, обсушить и порубить. Половину зелени накрыть и отложить, остальную зелень в блюдце смешать с вином, подливкой и растительным маслом. Добавить креветки, заправить солью, перцем, кориандром и сахаром и накрыть форму фольгой. Готовить в течение 6 мин при 50%, через 3 мин чашу повернуть на 180°. Креветки выложить на блюдо, украсить листовым салатом, полить соусом, в котором они тушились, и оставшимся растительным маслом. Посыпать оставшейся зеленью. К ним подать тосты из хлеба грубого помола. Время приготовления блюда: 6 мин. Вариант: если вы не против креветок с чесночным запахом, потушите вместе с ними в течение 1 мин при 100% один мелко нарубленный зубчик чеснока, добавив 2 ст. ложки растительного масла и затем сервируйте на блюде вместе с гарниром. Креветки с овечьим сыром 24 зеленые королевские креветки, 200 мл оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 дольки чеснока, 100 г овечьего сыра, зелень петрушки, соль по вкусу.
Очистить креветки и удалить жилки, не касаясь хвоста.
Смешать оливковое и сливочное масло, прогреть 3 мин при мощности 100%, добавить мелко нарубленный чеснок и тушить еще 1 мин на том же уровне. Помешивая смесь, добавить креветки и измельченный овечий сыр и тушить 4-6 мин при мощности 70%, помешивая каждую минуту. Посыпать петрушкой.
Подавать в отдельных тарелках с чесночным или луковым хлебом. Суфле из мяса краба 180 г мяса краба, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого лука, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 12 сухих крекеров.
Промыть мясо краба и смешать со всеми компонентами, кроме печенья. Разложить половину смеси холмиками на 6 крекеров, поместив их на стекло или бумажную тарелку.
Готовить 2-3 мин при мощности 100%, не закрывая.
Повторить процедуру с остальными крекерами. Отваренные мидии в вине с чесноком 400 г мидий, 200 мл белого вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Тщательно вымытые и очищенные мидии с неповрежденными раковинами положить в широкую кастрюлю, залить вином и 2 стаканами воды. Варить при мощности 70-80% до раскрытия (около 15 мин). Готовые мидии вынуть из жидкости. Приготовить соус из смеси растопленного сливочного масла, оливкового масла, толченого чеснока и соли. Этим соусом полить мидии. Устрицы с белыми грибами 200 г очищенных устриц, 1 луковица, 100 г свежих белых грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 150 мл сухого белого вина, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.
Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в половине сливочного масла около 1,5 мин при мощности 100%.
Грибы почистить, нарезать и смешать с нарезанными устрицами и зеленью петрушки и положить в кастрюлю с Луком. Добавить перец, лавровый лист, соль, лимонный сок и залить вином. Тушить примерно 4 мин при мощности 100%, в середине приготовления 1 раз перемешать. По окончании тушения вынуть лавровый лист.
В отдельной посуде растопить при мощности 100% оставшееся сливочное масло, затем растереть его с мукой до получения однородной пасты. К этой смеси добавить процеженный сок от тушеных устриц и молоко, тщательно перемешать.
Смесь тушеных грибов и устриц разложить в 4 формочки, залить соусом, посыпать молотыми сухарями и запечь в течение 2 мин при мощности 100%.
Перед подачей на стол каждую формочку украсить кружочком лимона и веточкой петрушки. Горячая закуска из крабов и креветок По 200 г консервированных крабов и креветок, 25 г сливочного масла, 50 г нарезанного миндаля, 250 г натертой брынзы, 3 ст. ложки нарезанного лука, 2 ст. ложки готового хрена, молотый черный перец, соль.
Растопить сливочное масла в мелкой тарелке в течение 1 мин. Хорошо смешать с миндалем и поджарить в течение 3-5 мин до румяного цвета. Посыпать солью и перцем и отставить в сторону. Отцедить крабы и нарезать кусочками.
Промыть и промокнуть бумажной салфеткой креветки.
Смешать мелконарезанный лук, хрен и натертую брынзу. Посыпать солью и перцем, добавить крабы и креветки, все перемешать. Смесь выложить на большое блюдо или порционные блюдца.
Нагревать при мощности 50%, пока не начнет пузыриться, для большого блюда нужно 3-5 мин, для 4 блюдец — 3 мин.
Посыпать поджаренным миндалем и подавать горячим. Хрустящие крабовые палочки под маринадом 12 крабовых палочек, 2 ст. ложки лимонного сока 1 долька чеснока, 2 ч. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложка сахара; 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 8 ломтиков бекона (без шкурки).
Хорошо перемешать лимонный сок, толченый чеснок, имбирь, сахар, масло и соевый соус. Положить в маринад палочки половинками и оставить на 2 ч. Маринад слить. Нарезать каждый ломтик бекона на 3 части. Завернуть половинки палочек в ломтики бекона и скрепить зубочисткой. Поставить на противне для пиццы на верхний ярус и готовить 5 мин при включенном гриле. Перевернуть и готовить еще 5 мин при включенном гриле. Приятного аппетита! Ведущая рассылки Светлана Лазарева staniv1@yandex.ru Архив рассылки P .S. Если Вы считаете, что этот выпуск рассылки будет интересен кому-то из Ваших коллег или друзей - пожалуйста, перешлите ему это письмо. Внимание! О публикации приходящей почты: Если нет явного запрета, письма могут быть процитированы в рассылке. Адрес электронной почты публикуется, только если он указан в теле письма. Copyright © 2009Светлана Лазарева. Все права защищены. Разрешается публикация материалов рассылки с обязательным указанием автора, источника и ссылкой на сайт http://www.staniv.ru/ |
Комментариев нет:
Отправить комментарий